Die schwarzen Schweine von Mallorca sind eine besondere mallorquinische Rasse. Ihr Ursprung scheint eine Kreuzung des iberischen mit dem keltischen Schwein zu sein. Schweine gehören auf Mallorca zu den ältesten domestizierten Tieren. Bereits seit mehr als 9000 Jahren werden Hausschweine zur Fleischerzeugung gehalten. Die “Cerdos negros” genannten schwarzen Schweine sind von mittlerer Statur und haben schwarze Borsten. Mit zunehmenden Alter verfärben sich diese Borsten grau. Besonders auffällig sind ihre langen Beine und ihre langen Köpfe mit den großen, flachen, herabhängenden Ohren. Das schwarze Schwein war bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts auf Mallorca die einzige Schweinerasse, die hier gezüchtet wurde. Sie waren ein wichtiger Bestandteil des aktiven mallorquinischen Fleischhandels. So wurden damals jährlich rund 20.000 Tiere als lebende Fracht auf Passagierschiffen nach Barcelona transportiert. Im Roman der französischen Schriftstellerin George Sand “Ein Winter auf Mallorca” wird davon berichtet. Nach Angaben des Zuchtverbandes des schwarzen mallorquinischen Schweines gibt es auf Mallorca rund 600 registrierte Zuchtschweine. Die Zuchtbetriebe der erlesenen schwarzen Schweine sind über die ganze Insel verteilt. Die Tiere werden ausnahmslos mit hochwertigen Erzeugnissen aus eigenem Anbau gefüttert. Hierzu zählen unter anderem Feigen, Kaktusfeigen, Getreide und Gras. Das Fleisch der schwarzen Schweine ist sehr beliebt und auf dem Land besaß früher fast jede Familie mindestens ein bis mehrere dieser Tiere. Die Schweine wurden von ihren Besitzern das ganze Jahr über gehegt und gepflegt. Im Januar wurde dann das Schlachtfest gefeiert. Ein Ereignis an dem alle Familien der Dörfer teilnahmen. Das sogenannte “Matanca” sicherte die Ernährung der Familien durch den Winter und endete immer mit einem traditionellen Festessen. Das geschlachtete Schwein wurde in der Regel komplett verwertet. Ein Teil wurde zu Wurst verarbeitet, ein weiterer Teil gepökelt. Doch nicht nur das wohlschmeckende Fleisch wurde verarbeitet. Aus den Borsten fertigte man Naturhaarborsten und die Haut diente als Naturmaterial für Taschen. Mit zunehmendem Tourismus geriet allerdings diese alte Familientradition immer mehr in Vergessenheit. Zu den bekanntesten Produkten der schwarzen Schweine zählt heute unter anderem der berühmte Serrano Schinken (Jamón Serrano) und die leckeren mallorquinischen Wurstsorten Sobrassada und Chorizo. Charakteristisch für diese Fleischsorte ist besonders das magere Fleisch und die mild-aromatische Geschmacksnote.